昆布の旨みが刺身に染み渡る「カジキ昆布〆」（サワラ昆布ジメ）
北陸では刺身を昆布で巻いて熟成させる「昆布〆」（コブジメ）という、独特の食文化があります。
刺身を昆布で巻くことによって、昆布に豊富に含まれる旨み成分「アミノ酸」が厳選されたカジキの刺身に染み渡り、旨みが増幅されます。
解凍すると昆布の粘り気で少しネバッとした感じになりますが、決して風味が落ちておりません。
むしろ昆布に巻かれてじっくりと熟成されたカジキの旨みは、一度食すると忘れられない味覚でしょう。
能登小木港、船凍イカ能登半島小木港で浜揚げされる船凍イカは鮮度抜群です。
能登の魚醤いしり能登には「いしり」を使った独特の「いしり鍋」があります。
伝統の味覚、糠漬け長期熟成、発酵された糠床から生まれる深い味わい。
熟成の妙、イカの塩辛丁寧に手作りで造られた無添加の塩辛は素材の旨みが最大限に引き出されます。
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北洋沖獲りの鮭類カネイシの取り扱う鮭は洋上で脂の乗り切った鮭のみを厳選して仕入れております
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